羅敏莊

　　
　　把在清水裡煮過的五花肉撈出來後，要按紋路切成厚薄均勻的大片肉。
　　
　　將煮好的肉切片以後還需要搭配新鮮辣椒翻炒來讓肉入味。
　　
　　一碗地道的大片肉做完以後，色香味俱全，讓人看著就忍不住流口水。
　　紅網長沙縣站6月19日訊(星沙時報記者 熊文圖 康子弘) 現代江南小鎮，新型城鎮典範。多彩的江背，是讓人一去就忘卻俗世的地方。這裡山水不肆意、不張揚，讓浮躁和喧囂都離人而去，滲透出如水墨畫般迷人安靜的氣息。
　　在被夏雨洗過的黃昏，坐在烏川湖邊的木椅長廊里，喝著小杯的酒，嘗著正宗的五美大片肉，品香噴噴的豆豉辣椒蒸鯿魚，享米湯芋頭娃娃菜，成就了江背特有的飲食風情。
　　肥而不膩的五美大片肉，作為江背最典型的美食代表，如今已成為江背尋常百姓家招待貴客的必上菜品。若追根溯源它的出處，那就不得不提到一位名叫劉志鋼的江背人。
　　渴望一斤肉上桌，一人只夠嘗一筷子
　　
　　在某個清晨，伴著路旁農舍的雞鳴犬吠聲，記者沿路打聽，途經數不清的岔路口，走過一片片水田菜地，終於尋到了五美大片肉的創始人劉志鋼。幹練的打扮，精瘦的身材，舉手投足間的講究，完全看不出50歲的劉志鋼，在商人身份的背後，還隱藏著長沙縣鼎鼎有名的大廚身份。
　　“五美、河田、梅花三個鄉原屬江背區，1995年撤鄉並鎮後，三個鄉合併為江背鎮，那時候的區是介於鄉和縣之間的機構。”江背鎮黨政辦工作人員紀瑤介紹，劉志鋼便是土生土長的五美人。
　　孩童時代，劉志鋼家境困窘，吃不飽飯的年代更別提吃上一片齒頰留香的肉，於是盼逢年過節吃肉的心情，在他生命的年輪里刻下了深深的烙印。他依然記得，70年代初，過節時跟著母親去肉食站伸長脖子排隊買肉的情景。“8毛錢一斤，一次頂多買一斤。那時侯伙食沒油水，人們買肉時都爭著要肥肉。”劉志鋼回憶，肉販刀起肉落，半精半肥一塊豬肉就躺進了母親的菜籃里，年少的他便蹦跳著纏著母親問什麼時候吃晚飯、今天的肉準備怎麼吃……就這樣，這條彎彎曲曲的回家路瞬間變得歡快起來，母子倆有一搭沒一搭的對話迴蕩在山野間。
　　炒辣椒，豆豉辣椒清蒸，在那個物質匱乏的年代，豬肉的這兩種經典吃法亦俘獲了劉志鋼的胃。然而在人丁興旺的劉家，一碗肉剛上桌，註定是一搶而光，差不多一人只夠嘗一筷子，這樣的情況使得年幼的劉志鋼兄弟姊妹在那段時期，形成了對肉的深深渴望。
　　“後來，日子過好了，平時想吃肉，隨時有得買，但吃肉的方式一直是腊肉、紅燒肉、炒肉、開湯肉、清蒸肉的傳統吃法。”五美社區的毛老太太回憶。
　　發明鄉裡辣椒包著大片五花肉入口
　　
　　80年代末，20歲出頭的劉志鋼成了五美建設隊的一名油漆工，改革開放後的生活水平日漸好轉。1990年，他正式改行當起了肉販，在街頭擺起了肉攤。“自己殺豬賣，人們生活水平提高，餐餐可以吃肉，差不多一天能賣掉一頭豬。”此時，肉價已飆漲到4、5元每斤。
　　而與小時候的情況截然相反的是，當時的人們嫌肥肉太膩，更願意要精肉，這就造成了大量肥肉賣不出去的局面。是不是可以改變吃法，讓肥肉也有市場呢?每日收攤回家後，藉著月色，劉志鋼就會潛心鑽研豬肉的烹飪方法。終於，在一個晚上，五美大片肉在家人的一致好評中新鮮出鍋。
　　“肥瘦各一半的五花肉放入一鍋清水裡煮開，水中撒入適量豆豉，將香味煮進去。撈出鍋後按紋路切成厚薄均勻的大片肉再回鍋。倒入茶油或菜油炸得焦黃，若是帶皮肉，還可以炸得更脆一些。”劉志鋼介紹，隨後再放入鄉裡土辣椒翻炒，並滴醬油上色。值得註意的是，這個過程中沒有放味精和大蒜，以保持原汁原味。“腿子肉不行，瘦肉多了不行，製作過程中油已經排出，可倒入碗中炒其他菜，鍋里剩一點油都扯到辣椒上了，因此肉肥而不膩。”
　　次日，他邀上朋友三四，再次一展身手，其口感、香味大受好評，一傳十，十傳百，在整個五美地區傳播開來。劉志鋼因此也靠著大片肉聞名鄉裡，經常為長沙縣的老闆甚至省里的貴賓掌勺做菜，深受歡迎。“個個喜歡喊我去搞菜，要是沒去，還得罪人。”
　　最讓劉志鋼引以為豪的是，五美撤鄉並鎮之前，在一次學校捐資助學活動中，鄉裡鄉親第一次品嘗到他親手烹制的大片肉，食者無人不誇贊。桌桌吃得精光，回味無窮。“我做的大片肉不油膩，一家老小都愛吃，我家沒一個胖子。”兒女在讀大學期間，還多次將大片肉打包帶給外地的同學打牙祭，最為經典的吃法是將大片土辣椒把肉包起來，一口咬下去，相當過癮。　　（原標題：江背五美大片肉肥而不膩成江背百姓招待貴客必上菜品）